In mei is het moment aangebroken van het “dieven”. De knoppen die geen vrucht zullen dragen worden verwijderd. Deze knoppen groeien op het oude hout en benadelen de groei van de hoofdknoppen. Eind mei kunnen de scheuten al een halve meter lang zijn en voordat de druiventrossen hun definitieve grootte hebben en van kleur veranderen is het de tijd om het bladerdak op te binden. De scheuten die op dat moment nog geen vruchten dragen worden verticaal opgebonden aan steundraden zodat er gemakkelijk gewerkt kan worden in de wijngaard. Deze handeling noemt men de relevage. Ook dit gebeurt handmatig.

Als de takken zijn opgetrokken wordt begonnen met het uitbuigen (palissage). De wijnbouwer buigt de takken uit elkaar, leidt ze tussen de draden en bevestigt ze daaraan met haakjes. Hierdoor vangen de bladeren optimale zon en krijgen ze voldoende lucht. Dat voorkomt weer schimmelvorming.