In de maanden november en december wordt de uitgroei die boven de ijzeren draden uitkomt weggesnoeid.
Eventueel oude velden worden geruimd, de oude planten worden verwijderd en het terrein wordt bewerkt in afwachting op nieuwe aanplant. Het veld zal 1 jaar braak liggen voor de nieuwe planten de grond in gaan.
De bedrijven die geen champagne verkopen beginnen al met het snoeien van overtollig hout aan de voet van de plant.
Veel bedrijven bereiden zich echter voor op de kerstverkoop, een drukke periode.

Een mooi plaatje van hoe mooi de champagnestreek eruit kan zien in de winter: