Wat is débourbage?
Na het persen van de druiven moet het onzuivere druivensap zo'n 12 tot 20 uur rusten bij een temperatuur van 14 tot 18 graden. Alle onzuiverheden die in het druivensap zweven zoals pitjes, stukjes van de schil etc. zinken gedurende deze tijd naar de bodem van het vat. Hierna wordt het druivensap overgeheveld naar een ander vat om een zuiver en helder druivensap te krijgen. Dit proces wordt indien nodig meerdere malen herhaald.