Nadat eind september de laatste druiven van de velden zijn gehaald worden alle haakjes waarmee de druivenranken waren opgebonden weer van de velden gehaald. 

Daarnaast wordt er in de maand oktober tijd vrijgemaakt voor het dégorgement, dit is de handeling waarbij flessen champagne van hun bezinksel (ontstaan door de prise de mousse) worden ontdaan. De hals van de fles waar het bezinksel zich dan bevindt wordt even bevroren en als de kroondop wordt verwijderd, schiet het bezinksel als een propje uit de fles.